Envie de réinventer un plat d’hiver tout en douceur et en gourmandise ? Oubliez la traditionnelle raclette et découvrez une version originale et ultra savoureuse : la butternut rôtie façon raclette. Une recette simple, chaleureuse et visuellement bluffante. Parfaite pour réchauffer les cœurs autour d’une belle table automnale.
Une rencontre étonnante entre courge fondante et fromage filant
Derrière cette version revisitée de la raclette se cache une idée ingénieuse : transformer une simple courge butternut en véritable écrin de fromage, grâce à une découpe façon Hasselback. Ce procédé suédois rend le légume à la fois croustillant et incroyablement moelleux à cœur.
Une fois garnie de lardons fumés et de tranches de fromage à raclette, la butternut devient la star d’un repas à la fois rustique et étonnamment raffiné.
Les ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 1 grande courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 g de fromage à raclette en tranches
- 100 g de lardons fumés
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 c. à café de sel fin
- Quelques tours de poivre noir du moulin
La préparation pas à pas
1. Préchauffez le four
Mettez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
2. Pelez et videz la butternut
Lavez soigneusement la courge. Avec un économe, pelez la peau, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments.
3. Réalisez la découpe “Hasselback”
Déposez la moitié de butternut à plat sur une planche. Placez de chaque côté une baguette chinoise pour vous guider. Pratique : elles empêchent de trancher jusqu’au fond. Entaillez la courge en fines tranches d’environ 3 à 5 mm. Répétez avec l’autre moitié.
4. Préparez l’huile parfumée
Dans un petit bol, mélangez :
- les 4 c. à soupe d’huile d’olive
- les 2 gousses d’ail pressées
- le thym, le paprika, la muscade, le sel et le poivre
5. Badigeonnez la courge
Disposez les moitiés de butternut sur la plaque. Utilisez un pinceau pour enduire généreusement chaque moitié d’huile aromatique. Glissez l’huile entre les fentes pour bien enrober chaque tranche. Gardez un peu d’huile de côté.
6. Première cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes. La courge doit devenir fondante. Testez avec la pointe d’un couteau : si elle entre facilement, c’est prêt.
7. Ajoutez lardons et fromage
Faites revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle. Égouttez-les sur du papier absorbant. Sortez la courge du four, badigeonnez de nouveau avec un peu d’huile. Glissez les lardons entre quelques lamelles, puis recouvrez généreusement de fromage à raclette.
8. Seconde cuisson
Renfournez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde, grésille et prenne une belle teinte dorée. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
Conseil gourmand du chef
Pour une touche de croquant qui contraste avec le fondant de la courge et du fromage, ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées juste avant de servir. Il suffit de les chauffer à sec quelques minutes dans une poêle pour exalter leur saveur.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Ce plat généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral. Privilégiez :
- un Apremont ou un Chignin-Bergeron de Savoie
- un vin du Jura à base de chardonnay
Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal, pétillant et peu sucré apportera fraîcheur et équilibre aux saveurs automnales.
Le petit plus : la technique Hasselback
Originaire de Suède, cette technique existe depuis les années 1950. Elle a été popularisée par le restaurant Hasselbacken à Stockholm. À l’origine destinée aux pommes de terre, elle repose sur un principe simple : augmenter les surfaces de cuisson pour une texture parfaite et une imprégnation maximale des arômes.
Depuis, elle s’applique à divers légumes comme la butternut, la patate douce ou la courgette. Un vrai atout pour magnifier n’importe quel produit de saison.
Une recette parfaite pour vos soirées d’automne
Conviviale, généreuse, simple à réaliser mais spectaculaire à table, cette butternut rôtie façon raclette a tout pour dévoiler la magie des saveurs automnales. Que vous la serviez en plat principal ou en accompagnement festif, elle ne laissera personne indifférent.
Alors, prêt à faire fondre vos invités ?
